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mercredi, 27 décembre 2006

Préparer le réveillon 2007, réussir l'accord mets et vins

Accord Mets et vins, comment accorder un plat et son vinCette semaine à l'approche du réveillon de nouvel an, nous découvrirons quelques idées afin d'agrémenter votre repas et réussir ce passage à l'an 2007.

Une fois le menu composé, une question épineuse reste à régler: quels vins choisir pour que tous vos efforts gastronomiques ne soient pas réduits à néant ? Si vous êtes néophyte en la matière, ces quelques règles de base devraient vous aider à éviter la catastrophe.

L'harmonie entre les plats et les vins
En général, nous choisissons les vins en fonction du menu. Les experts s'accordent pour dire qu'un mariage entre le vin et le mets est réussi lorsque, après avoir pris quelques gorgées de vin et quelques bouchées de nourriture, l'un et l'autre ont toujours le même goût qu'au départ. Déjà, le type de cuisine peut vous en dire long sur le type de vins qui l'accompagnera:

· À cuisine simple, vin simple
· À repas simple, vin unique
· À plat léger, vin léger
· À mets gras, vin frais
· À plat corsé, vin fort
· À plat régional, vin régional
· À grande cuisine, grand vin

En plus de ces règles de base, souvenez-vous que le plat et le vin ne doivent pas se faire concurrence. Par exemple, si vous servez un plat très parfumé, il vaut mieux choisir un vin dont le bouquet n'est pas trop développé.

L'harmonie entre les vins
Si vous comptez servir plusieurs vins au cours du repas, vous devrez, en plus d'harmoniser les vins avec les plats, concilier les vins entre eux. Ici encore, quelques règles s'imposent.
· Les vins blancs se servent avant les vins rouges
· Les vins jeunes se servent avant les vins vieux
· Les vins secs se servent avant les vins liquoreux
· Les vins les moins alcoolisés sont servis en premier
· Les vins frais précèdent les vins chambrés

Autre règle importante: on évite de servir plus de trois vins différents. Au-delà, le palais risque d'être saturé.


L'équilibre des saveurs
Lorsqu'un vin est combiné à un aliment, tous les ingrédients et les arômes entrent en interaction. Il peut alors se produire plusieurs choses. Certaines combinaisons seront agréables, d'autres exagéreront ou affaibliront certaines caractéristiques du vin ou certaines caractéristiques de l'aliment. Les interactions entre vins et aliments sont innombrables, mais voici les plus connues:

Les vins tanniques affaiblissent la douceur du plat, sont plus doux avec des aliments riches en protéines comme le boeuf, semblent moins amers et plus tanniques avec les plats salés et se révèlent secs en bouche avec des plats épicés.

Les vins doux semblent moins doux mais plus fruités avec les plats salés, peuvent améliorer le goût des plats salés et se marient bien avec les plats sucrés.

Les vins acides semblent moins acides avec des plats salés ou des plats légèrement sucrés, augmentent parfois l'impression de salé des plats et peuvent corriger la lourdeur des plats gras.

Les vins corsés peuvent écraser les plats délicats mais se combinent bien avec les aliments légèrement sucrés.

Les accords courants
Pour éviter les erreurs grossières, voici quelques familles de plats et les types de vins auxquels on les associe le plus souvent. Ces accords sont le résultat de l'expérience. Rien ne vous empêche de tenter des combinaisons plus audacieuses mais si vous débutez en la matière, ces lignes directrices devraient vous aider à choisir les vins qui conviennent le mieux à votre menu.

Les hors-d'oeuvre
Vin blanc sec et léger, vif en bouche et bien frais.

Les charcuteries
Vin rosé, vin rouge, léger et frais.

Les fruits de mer et les coquillages
Vin blanc sec, vif, jeune et frais.

Les poissons et les crustacés
Vin blanc sec, fruité, bouquet développé.

Les viandes rouges
Vin rouge expressif et charpenté.

Les volailles et les viandes blanches
Vin rouge léger, moyennement corsé, rosé et bien coloré.

Les gibiers à poil
Vin rouge très puissant et corsé.

Les gibiers à plume
Vin rouge corsé.

Les fromages
Vin blanc ou rouge, vin liquoreux pour les pâtes persillées.

Arnaud, www.notremariage.net

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14:40 Écrit par Arnaud, Le blog mariage dans Recettes, cuisine, vins | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : cuisine, recettes, vin, fetes | | |  Facebook